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  水是豬肉中含量多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。根據(jù)《GB18394-2001畜禽肉水分*》，采用紅外線快速干燥法檢測，國家標準對畜禽肉類水分*的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全風險。

附表1：畜禽肉水分*

紅外線畜禽肉類水分檢測儀機理：

  冠亞肉類水分儀采用熱解重量原理（仲裁法原理）設計的，避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點。肉類水分儀在測量樣品重量的同時，紅外線加熱光源和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀隨溫度上升持續(xù)測量并實時顯示樣品丟失的水分含量%，整個測量過程，儀器全自動的實時顯示測量結(jié)果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等；測定結(jié)果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。

紅外線畜禽肉類水分檢測儀操作：

1、把儀器放在平面的試驗臺上（注：試驗臺無振動、周圍無風吹、無磁場、無對儀器有干擾的因素等）；

2、然后輕輕的掀開加熱筒，放上三角架放和樣品盤

3、連接電源開機，儀器開始自檢；

4、對儀器進行校準，校準的方法：按校準鍵，儀表顯示此時把砝碼放在稱量盤上，儀器顯示重量此時校準完成；

5、取樣品均勻地放在稱量盤上；

6、合上加熱筒，接著按測試鍵，加熱燈亮，儀器進行測試；

7、在測定水分過程中，溫度窗口顯示溫度；

8、水分測定完成后，儀器自動停止加熱，并發(fā)出報警聲，水分值被鎖定顯示在數(shù)據(jù)窗口，記下水分值；若此時要觀查其它數(shù)據(jù)，可按顯示鍵依次查看。

9、如連接打印機，可直接按打印鍵打印出水份值

紅外線畜禽肉類水分檢測儀參數(shù)：

1、稱重范圍：0-30g

●品牌：冠亞水分儀

●型號：SFY-30R肉類水分儀（國標法）

2、水分測定范圍：0.01-100%

3、稱重小讀數(shù)：0.001g

●JQR稱重系統(tǒng)傳感器

●CMC計量許可證00000018號（生產(chǎn)許可證）

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

●加熱方式：應變式混合氣體加熱器

●微調(diào)自動補償溫度15℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示7種參數(shù)：

● 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，終值，恒重值

●紅色數(shù)碼管獨立顯示模式