1、目的要求：
掌握酒中乙醇濃度測定的原理和方法。
2、參照標準：
1)酒中乙醇濃度的測定GB5009.225-2016
2)白酒分析法GB/T 10345-2007
3)葡萄酒、果酒通用分析方法GBT 15038-2006
4)啤酒分析方法GBT4928-2008等
3、實驗原理：
酒精含量是酒類產品中很重要的一個理化指標。它是指在20℃時，100 ml酒類中含有的酒精的毫升數，即體積分數，用% vol表示。白酒、葡萄酒、黃酒、果酒、啤酒、朗姆酒等經過直接加熱蒸餾，餾出液用純凈水恢復至原體積，用自動密度儀（酒精濃度計）測得酒精體積百分數示值，從而求得20℃樣液的酒精體積分數，即酒精度（% vol）。該方法簡便、快速，已列為國標黃酒酒精含量測定的第一方法、白酒酒精含量測定的第二分析方法和葡萄酒酒精含量測定的第三分析方法。
4、推薦測量儀器：
全自動密度儀（酒精濃度計）等
5、實驗步驟：
5.1 樣品前處理（酒精蒸餾）
常溫下，用容量瓶里取試樣100 ml，移入500 ml蒸餾瓶中。用水分次洗滌容量瓶，清洗液一并入蒸餾瓶中。裝上冷凝管，通入冷水，用100 ml容量瓶接受餾出液。加熱蒸餾瓶，直至收集餾出液體積約95 ml時，停止蒸餾。置于水浴中冷卻至約20℃，用水定容至100 ml，搖勻。使用自動密度儀（酒精濃度計）測量餾出液的酒精度（% vol）。
注意：蒸餾時火力不宜過大，特別是開始時更應注意。
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