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用干燥箱測定水分

閱讀:1946      發(fā)布時間:2019-6-4
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干燥的測定要點

 取樣(稱樣)

在采樣時要特別注意防止水分的變化,對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水,在稱量時要迅速,否則越稱越重。

 干燥條件的選擇

三個因素:①溫度;②壓力(常壓、真空)干燥;③時間。

一般是溫度對熱不穩(wěn)定的食品可采用70105℃;溫度對熱穩(wěn)定的食品采用120135℃。

4、操作方法

清洗稱量皿→烘至恒重→稱取樣品→放入調(diào)好溫度的干燥箱100105℃)→烘1.5小時→于干燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時→稱至恒重(兩次重量差不超過0.002g即為恒重)

 油脂或高脂肪樣品,由于脂肪氧化,而后面一次重量反而增加,應以前一次重量計算。

 對于易焦化和容易分解的食品,可以選用比較低的溫度或縮短干燥時間。

 對于液體與半固體樣品,要在稱量皿中加入海砂,使樣品疏松,擴大蒸發(fā)的接觸面,并且用一個玻璃棒作為容器。先放到沸水浴中烘,烘的差不多,再放到烘箱烘,否則不加海砂樣品容易使表面形成一層膜,造成水分不易出來,另外易沸騰的液體飛沫使重量損失。

計算:水分=  G2      G1 /   W   

固形物(%=100  水分%

G—— 恒重后稱量皿重量(g

G—— 恒重后稱量皿和樣品重量(g

—— 樣品重量(g

固形物 —— 指食品內(nèi)將水分排除以后的全部殘留物。其組分有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、無氮抽出物和灰分等。

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